Закуска из бланшированных томатов, камамбера и цукини

Простая и вкусная закуска для вечеринки в итальянском стиле.

Кальцоне с форелью

Кальцоне - это закрытая пицца. Не смотря на необычное название, блюдо достаточно простое в приготовлении, очень сытное и вкусное.

Тесто для пиццы/кальцоне

Хоть пицца и считается итальянским аналогом нашей каши из топора, в приготовлении теста для самого популярного в мире блюда есть свои нюансы...

Желтая и розовая чечевица с раита из огурцов

Не смотря на общую доступность, чечевицу редко встретишь в домашней кухне, а жаль...

Спринг-роллы

Готовить настоящие спринг-роллы я учился в кулинарной школе Бангкока, и, хоть там продукты отличаются от наших, приготовить это блюдо дома вполне возможно.

Салат из овощей «Baingan Ka Raita» (овощи с йогуртом)

Блюда индийской кухни манят своей экзотичностью и непередаваемыми ароматами. Большинство из них подаются горячими, поскольку из-за сомнительных санитарных условий продукты нуждаются в тепловой обработке. Это, конечно же, не наш случай, однако салат «Baingan Ka Raita» будем подавать теплым.

Бананы в кляре с вишневым вареньем

Еще один оригинальный, но простой в исполнении десерт.

Жареные овощи по-итальянски

В наших краях жарка традиционно ассоциируется с мясом и, реже, рыбой, однако и грамотно приготовленные овощи, могут являться самостоятельным блюдом.

Карпаччо из говядины

Как вы уже поняли, у меня несколько поубавилось времени и возможности для ведения блога, но это не повод все забрасывать. Посему прошу заранее извинить качество фотографий к некоторым рецептам сейчас и в будущем. Это фото с проф-проработок, снятые видеокамерой, однако приготовить то же самое в домашних условиях возможно, можно и нужно, реальная картинка, я уверен, будет отличной.

Итак. Секрет идеальной закуски - это простота, визуальная привлекательность и вкус. Карпаччо отвечает всем этим требованиям. Основу для карпаччо вы можете заготовить заранее, чтобы подавать это блюдо "на скорую руку" неожиданным гостям.

Запеченый картофель с сырным соусом и томатами

Это блюдо простое и вкусное, а ингредиенты для его приготовления есть практически в любом холодильнике. 

Банановый чизкейк

Во многих заведениях подают в качестве чизкейка замороженный полуфабрикат, за исключением тех редких случаев, когда кафе и рестораны подают домашний чизкейк, за порцию которого придется выложить кругленькую сумму.
По случаю семейного праздника мы решили приготовить именно этот десерт. Сделать это в домашних условиях вполне реально.

Штрудель с фруктами

Неожиданный визит гостей больше не проблема. Рецепт этого штруделя достаточно прост в исполнении, а его приготовление занимает не более часа.

Шашлык из кальмара

Как правило этот морепродукт мы "встречаем" в вареном виде в салатах и пасте. Однако и поджаренный на гриле золотистый кальмар может быть вполне самостоятельным и очень вкусным блюдом.

Дорада со стручковой фасолью и белым вином

Немного о рыбных блюдах на пикнике и даче... Дорада (можно взять любую другую рыбу, например, морского окуня, терпуг, скумбрию) - приготовим ее, применив несколько особенных приемов.

Панна-котта

Немного сладкого. Как из яиц, молока, сахара и замороженных ягод можно сделать великолепный десерт...

Бургеры с говядиной

Еще одно блюдо, приготовленное на открытом огне. Я поделюсь своим способом сделать бургер вкуснее и полезнее.

Варенье из крыжовника с жасмином

Хотя крыжовник в наших краях созревает в начале августа, рецепт варенья на будущее не помешает.

Пастуший пирог

Пастуший пирог - старинное британское блюдо, превосходно подходящее и для жителей наших широт.

Шашлычный маринад с киви

В Siberian LifeBook есть несколько постов с рецептами, которые я расписывал для читателей Крис. Пожалуй, теперь имеет смысл перенести их сюда. 

И первым будет то, без чего не обходится лето ни у одного жителя Сибири...

Цыпленок с медом и розмарином

По возвращении с работы у вас не всегда есть время на готовку, а семью накормить нужно, при том не бутербродами и (далеко не всегда вкусными) полуфабрикатами. Хочу посоветовать вам блюдо на все случаи жизни. Время заготовки - 10-15 минут; запекание - 40-50 минут (как раз хватит, чтобы привести себя в порядок, выгулять собаку и т.п.)

Теплый салат с куриной печенью

Теплый салат? Да, это явление не новое, но далеко не  всем понятное, многие под этим названием пытаются подать непонятное в своей специфике блюдо. К теплым салатам относятся салаты, где основной продукт сервируется в салат с пылу, с жару и гостю подается при температуре 40-45 градусов (не горячий и не теплый) в нашем случае этим продуктом будет печень.

Греческий салат с кальмарами

Как улучшить классический овощной салат...

Картофель "на костре", походная классика

Все мы в детстве запекали картофель в костре, помним, как это просто и вкусно, однако это блюдо можно немного окультурить.

Бананы с шоколадом на гриле

Если вам запрещены сладости с большим количеством искусственных добавок (как нам), этот необычный десерт вы оцените по достоинству и, возможно, заинтересуете детей самим процессом приготовления. К тому же для этого не требуется больших усилий и затрат.

Стейк из местной говядины

Мясо, стейки, прожарка - слова, очень часто встречающиеся в кулинарных блогах, книгах, на телевидении. В связи с чем появилось много спекулянтов, в реальности не способных предложить то, что можно назвать хорошим стейком. Лично я придерживаюсь нескольких правил:

- что касается выбора мяса...как говорит один мой знакомый, когда ты выбираешь мясо на рынке, оно должно само посмотреть на тебя и сказать: "Андрюша, пожарь меня!". Шутка. На самом деле тому, как правильно выбрать мясо, мы в ближайшее время посвятим отдельный пост.

- я принимаю для себя девиз одного из знаменитых стейк-хаусов: "Ешь мясо, будь человеком". На мой взгляд, чем бы мы ни пытались его заменить, каждому из нас время от времени необходим добрый кусок мяса. И неплохо, если это будет именно стейк. 

Цыпленок Гриль

Ура! Наконец, наступило лето и мы, выехав всей семьей на дачу, подготовили для вас небольшой цикл постов о блюдах, которые будут идеальным вариантом для семейного пикника с мангалом/грилем.
Цыпленок - для прожарки вариант №1, поскольку это вкусно, просто, недорого, и при приготовлении его сложнее всего испортить.

Фритата

В скорый разгар дачного сезона, когда холодильник будет полон овощей, а вы от усталости не захотите идти в магазин, это легкое блюдо станет для вас настоящим спасением. Итальянскую фритату в России назвали бы просто омлетом с овощами. Время ее приготовления примерно 17 минут - это просто и вкусно. 

Паста нери с кальмарами

Черные спагетти? Эти сон или испорченный продукт? Не пугайтесь, это паста с добавлением чернил каракатицы, в Италии ее называют паста нери. Она имеет довольно приятный легкий привкус морепродуктов, рекомендую готовить это блюдо с любыми дарами моря. Сегодня я поделюсь с вами рецептом пасты с кальмарами (мужчины, если кальмары заменить на морской гребешок, ваша женская половина скажет вам спасибо).

Овощной суп-пюре

Суп пюре одно из гениальных изобретений человека. Не надо быть поваром, чтобы его приготовить: забрасывай все подряд, развари, пробей блендером - и готово. Однако тут есть свои нюансы, для того, чтобы приготовить хороший суп, надо придерживаться определенных правил.

Гречневая каша капучино

Каша в большинстве случаев представляет собой массу, не вызывающую аппетит у большинства людей. Это и неправильно, ведь она очень полезна для желудка и вполне может обеспечить хорошее начало хорошего дня. Вот и Крис не очень ее любит, поэтому нужно срочно делать что-то, чтобы (в связи с пополнением в нашей семье) приучиться к каше. 

Итак, сегодня я поделюсь несколькими вариантами приготовления вкусного и полезного завтрака. И первой будет каша-капучино.

Курсы традиционной кхмерской кухни. Как сэкономить на кулинарном туризме

Отправляясь в Камбоджу, ожидаешь, что попадешь в страну третьего мира, туда, где война, минные поля и змеи. А о еде думаешь: совсем тут туго для нашего брата - кроме жареных насекомых, фруктов и морепродуктов здесь есть нечего, готовить нечего, учиться нечему. Могу вас обрадовать: Камбоджа - одно из тех мест, где кулинарный туризм есть, и стоит он копейки.

Куриные крылья в медовом маринаде

Теплая пора не за горами, и, конечно, все мы рванем на дачи и пикники. При огромном спектре блюд, которые можно приготовить на мангале возникает вопрос, что же из этого многообразия выбрать. Покупка готового полуфабриката отменяется, поскольку соотношение продукта и маринада не пропорционально - как правило, приходится платить за маринад, а сам продукт к тому же не всегда хорош и свеж. Посему лучше не лениться и приготовить все самостоятельно.

Овощной салат с куриной грудкой

На носу лето, пляжный сезон, и, разумеется, многих одолевает желание сбросить пару лишних килограммов. В первую очередь на ум приходят диеты, оно и неплохо, питание необходимо нормализовать, однако во всем нужно знать меру, чтобы в итоге не навредить здоровью. В связи с этим хочу предложить вам вариант низкокалорийного овощного салата с курицей. Кроме того, это блюдо содержит белок, клетчатку, немного жиров и витамины - его пользу для здоровья сложно переоценить.

Паста с сыром пармезан

Хотите знать, как сделать обычные макароны с сыром вкусным и полезным блюдом?

Рис басмати с зеленым чаем и соевым соусом

Этот вариант приготовления риса при всей своей оригинальности подходит к массе блюд - от телятины до морепродуктов, при том сам рецепт достаточно прост. 

Курица по-тайски с кешью/кунжутом

Одно из любимых азиатских блюд моей супруги. В Азии она пробовала это блюдо в самых разных заведениях и в самых разных вариациях, поэтому, когда дело касается курицы с кешью, она для меня самый строгий эксперт.
Говорят, тайцы едят один раз в день, но с утра и до вечера, поэтому, не удивляйтесь, порции будут большими.

Яичная лапша удон с курицей

Ох уж эта Азия... За несколько поездок в Таиланд и Камбоджу я успел напробоваться блюд местной кухни и поучиться в двух кулинарных школах. Поэтому сейчас я  хочу поделиться несколькими рецептами, приемами и некоторой адаптацией (к сибирским условиям и рынку) азиатской кухни.

Лимончелло по-азиатски

Лимончелло - традиционный итальянский ликер, приготовленный из лимона, сахара и водки.
Путешествия по Азии вдохновили меня приготовить этот ликер на новый лад.

Сельдь под новой шубой. Уникальный рецепт популярного салата

Еще один салат, полюбившийся в народе как украшение любого праздничного стола. Однако однако зачастую все рецепты сельди "под шубой" однообразны, а само блюдо испорчено неправильным обращением с продуктами. Посему я решил дать "вторую жизнь" популярному салату и хочу представить вам свою трактовку этого блюда.

Острое масло

Для придания блюду небольшой остроты (хотя все зависит от перца) идеально подходит острое масло. 

Чесночное масло

Чесночное масло незаменимо как приправа к салатам, пасте, ризотто, мясным и рыбным маринадам и любым другим блюдам, в которых вы хотите чувствовать легкий привкус чеснока.  

Винегрет. Новое прочтение старого рецепта

Винегрет для многих из нас - название нарицательное, нечто непонятное по текстуре и цвету. На самом же деле это блюдо испорчено неправильным обращением с продуктами и изжившей себя трактовкой большинства советских поваров. Я считаю это не справедливо и хочу предложить свою вариацию самого популярного советского салата.

Фруктовый омлет

Вопрос о том, с чего начать, в общем-то даже не вставал. Начнем с того, с чего каждый из нас начинает свой день - с завтрака.
Фруктовый омлет - сытная, вкусная, а главное - необычная альтернатива каше, блинам и всему тому, чем мы обычно радуем свои семьи, по крайней мере, по выходным.

Первый пост

Бытует мнение, что профессиональные повара дома не готовят. Будто бы они настолько пресыщаются процессом на работе, что на домашней кухне исполняют исключительно потребительскую роль. Я намерен развеять этот миф.
На создание блога меня вдохновила моя супруга Кристина (ссылка кликабельна). Она очень увлеченный (и очень увлекающийся) блоггер со стажем, и вести этот блог мы будем вместе: я буду исполнять роль повара (разумеется), режиссера и автора идей, а облекать мысли в слова будет Крис.
Итак, добро пожаловать в Siberian ChefBook - блог о еде, всем, что с ней связано, и о том, как быть шефом на домашней кухне.

Контакты

Связаться со мной можно: 

по электронной почте: desmandmarchella (at) gmail.com

через Крис: blazetina82 (at) gmail.com

Обо мне

Добро пожаловать в мой блог, друзья. Меня зовут Денис Марачковский. Я профессиональный шеф-повар. Живу и работаю в Сибири. В числе прочего занимаюсь кейтерингом, провожу мастер-классы по приготовлению блюд самых разных кухонь, а также предоставляю услуги консультанта заведениям общественного питания. Для меня кулинария - это жизнь, потому в свое дело я вкладываю максимум усилий и энтузиазма. 
Однако для блога это не имеет значения, потому что этот блог для вас. Если вы хотите знать о том, что значит быть шеф-поваром и как стать шефом на собственной кухне - добро пожаловать. 

P.S. На создание блога меня вдохновила моя супруга Кристина (ссылка кликабельна) - она очень увлеченный (и очень увлекающийся) блоггер со стажем. Вести этот блог и общаться с вами мы будем вместе: я буду исполнять роль повара (разумеется), режиссера и автора идей, а облекать мысли в слова будет Крис.

Награды и конкурсы

- почетная грамота Управления начального профессионального образования Администрации Томской области за первое место в областном конкурсе по профессии «повар» среди учебных заведений начального профессионального образования за приготовление блюда «Холодная закуска» г. Томск, 2004 г.;

- почетная грамота Управления начального профессионального образования Администрации Томской области за первое место в областном конкурсе по профессии «повар» среди учебных заведений начального профессионального образования за приготовление блюда «Десерт» г. Томск, 2004 г.;

- грамота от некоммерческого партнерства «Томские рестораторы и кулинары», 2004 г. (за отличное освоение профессии);

- диплом лауреата конкурса Томской области в сфере образования и науки (за отличные успехи в учебе и активное участие в общественной жизни г. Томск, 2005);

- диплом к бронзовой медали конкурса кулинаров Томской области за победу в классе повар-юниор;

- благодарность ресторации «Пармезан» за вклад в подготовку и проведение в Томске 8 Российско-германских международных консультаций с участием Президента Российской Федерации г. Томск 2006 г.;

- диплом 1 степени за успешное участие в конкурсе «Поварское искусство в международном студенческом кулинарном фестивале «Сибирь молодая» г. Красноярск 2006 г.;

- диплом за 2 место в номинации «Командное соревнование поваров» г. Томск 2011;

- почетная грамота от Мэра города Томска «За высокий профессионализм, талант, творческий подход и мастерское исполнение блюд и в связи с празднованием Дня работника торговли». г. Томск 2013 г.

- благодарность Вице-президента АНО "Оргкомитет "Сочи 2014" за вклад в организацию и проведение XXII Олимпийских зимних игр 2014 года в г. Сочи. г. Сочи 2014;

- диплом за 1 место в гастрономическом фестивале "Кулинарная палитра Алтая", г. Белокуриха 2015