Стейк из местной говядины

Мясо, стейки, прожарка - слова, очень часто встречающиеся в кулинарных блогах, книгах, на телевидении. В связи с чем появилось много спекулянтов, в реальности не способных предложить то, что можно назвать хорошим стейком. Лично я придерживаюсь нескольких правил:

- что касается выбора мяса...как говорит один мой знакомый, когда ты выбираешь мясо на рынке, оно должно само посмотреть на тебя и сказать: "Андрюша, пожарь меня!". Шутка. На самом деле тому, как правильно выбрать мясо, мы в ближайшее время посвятим отдельный пост.

- я принимаю для себя девиз одного из знаменитых стейк-хаусов: "Ешь мясо, будь человеком". На мой взгляд, чем бы мы ни пытались его заменить, каждому из нас время от времени необходим добрый кусок мяса. И неплохо, если это будет именно стейк. 

Для приготовления 1 порции (для человека с хорошим аппетитом) вам потребуется:

- говядина (она же на рынке телятина), толстый край, желательно от 4 до 14 позвонка (кто-то называет это вырезкой со спинки, кто-то - антрекотом на кости, в кулинарии это толстый край, на западе это рибай, в классификации стейков - ковбой), 600-700 гр., если без кости - 500 гр.

- оливковое масло, 1 ст.л.

- соль, морская, крупная, по вкусу

- перец, по вкусу

К стейку можно подать:

- бальзамический уксус

- табаско

1. Порционный кусок подсушиваем полотенцем, смазываем маслом, выкладываем на решетку и обжариваем на сильно разогретом гриле/мангале (но без пламени). 

2. С одной стороны жарим 5 минут до появления хорошей корочки, переворачиваем и на обжаренную часть сыпем крупную соль и перец. Обжариваем другую сторону.

3. Убираем в теплое место (можно закрыть фольгой) на 5-10 минут. При первой жарке мясной сок собирается в центре стейка, за время "отдыха" сок равномерно распределится по всему продукту.

4. Чтобы довести мясо до степени "медиум", дожариваем мясо в течение примерно 2,5 минут на каждую сторону. До полной прожарки - 5 минут. В данном случае мы готовили стейк "медиум". 

5. Готовое мясо можно слегка промокнуть салфеткой и через 2-3 минуты подавать. 

Примечание:

 1. Данное блюдо не рекомендую зачищать от жилок, можно, по желанию, срезать болонь, но вы потеряете вес, и мясо станет менее сочным. Мясо не маринуем - хороший продукт посторонним вкусом забивать не нужно. 

2. Моя рекомендация - стейк прожарки "медиум" - он сочнее и мягче (если боитесь отравления, ешьте вприкуску с горчицей/имбирем...ну и-и-и на отдыхе у вас наверняка найдется небольшой аперитив). 

P.S. Друзья, предлагаю Вам вот что: делитесь фотографиями блюд, приготовленных по рецептам Siberian ChefBook. Раз в сезон мы будем собирать их в единый пост и вместе восхищаться вашими успехами.