Карпаччо из говядины

Как вы уже поняли, у меня несколько поубавилось времени и возможности для ведения блога, но это не повод все забрасывать. Посему прошу заранее извинить качество фотографий к некоторым рецептам сейчас и в будущем. Это фото с проф-проработок, снятые видеокамерой, однако приготовить то же самое в домашних условиях возможно, можно и нужно, реальная картинка, я уверен, будет отличной.

Итак. Секрет идеальной закуски - это простота, визуальная привлекательность и вкус. Карпаччо отвечает всем этим требованиям. Основу для карпаччо вы можете заготовить заранее, чтобы подавать это блюдо "на скорую руку" неожиданным гостям.

Для приготовления вам понадобится:
- каперсы, 30 гр.
- лимон, 50 гр.
- лук шалот, 50 гр.
- острый перец, 5 гр.
- лук резанец, 20 гр.
- соль, 10 гр.
- оливковое масло, 50 гр.
- свежемолотый черный перец, 5 гр.
- говядина маринованная (готовится заранее), 200 гр.
- пармезан, 30 гр.

1. Зачищенное филе говядины (желательно толстый край или вырезку) засыпаем крупной солью, перцем и выдерживаем в холодильнике 1 неделю, после чего промываем в холодной воде, подсушиваем. Храним говядину замотанной в пленку в замороженном виде.
2. Соус: каперсы, лимон, шалот, острый перец, лук резанец - все мелко нарезаем. Добавляем соль, оливковое масло, сок лимона, черный перец.
3. Заранее маринованную говядину подмораживаем, тонко нарезаем, выкладываем на тарелку, смазываем получившимся соусом и посыпаем тертым пармезаном. Можно сочетать с проросшей соей.