Во многих заведениях подают в качестве чизкейка замороженный полуфабрикат, за исключением тех редких случаев, когда кафе и рестораны подают домашний чизкейк, за порцию которого придется выложить кругленькую сумму.
По случаю семейного праздника мы решили приготовить именно этот десерт. Сделать это в домашних условиях вполне реально.
Для приготовления 10-20 порций вам понадобится:
Основа:
- печенье, 100 гр.
- вафли, 100 гр.
- масло сливочное, 100 гр.
- мука, 4 ст.л.
- сахар, 4 ст.л.
- дробленые орехи, 100 гр. (по желанию)
Масса сырная:
- творог, 400 гр. (жирность не имеет значения)
- бананы, 3 шт.
- сыр сливочный, мягкий, кремовый, 400 гр.
- сметана, 200 гр. (лучше пожирнее)
- яичные желтки, 4 шт.
- сахар, 8 ст.л.
- пластинчатый желатин, 30 гр.
- ванилин, на кончике ножа
Ганаш (шоколадная глазурь):
- плитка темного шоколада
- сливки 20%, 100 гр.
- пластинчатый желатин, 10 гр.
Соус малиновый:
- малина замороженная, 400 гр.
- красное вино, 200 гр. (по желанию)
- сахар, 200 гр.
1. Печенье и вафли пропускаем через мясорубку или блендер, добавляем размягченное сливочное масло, сахар и муку. Все перемешиваем до однородной массы и равномерно выкладываем на лоток, слегка придавливая. Ставим выпекать в духовку при температуре 200 градусов на 10 минут, пока не появится золотистый колер. Затем вытаскиваем и даем слою остыть.
2. Желатин замачиваем на 20 минут в ледяной воде.
3. Выкладываем в миксер с чашей творог и бананы, взбиваем до однородной массы, постепенно добавляя творожный сыр и сметану. После добавления сметаны взбиваем все на низких оборотах или просто перемешиваем.
4. Отдельно взбиваем желтки до пышной белой массы.
5. В сотейнике смешиваем сахар и 4 ст.л. воды. Варим густой сахарный сироп, который тонкой струей вливаем в желтки во время взбивания. На низких оборотах взбиваем минут 5.
6.Промываем холодной водой желатин и топим его в микроволновой печи 15-20 секунд.
7. Аккуратно перемешиваем сливочную массу, желатин, желтки и ваниль.
8. Полученную массу аккуратно выливаем в лоток с приготовленной основой, равномерно распределяем, заматываем пленкой и ставим в холодильник на 2-6 часов.
9. Когда масса застыла, на водяной бане топим шоколад со сливками и добавляем желатин (размоченный и промытый), даем массе слегка остыть, чтобы она не была горячей, быстро выливаем на основу и ставим в холодильник. Чтобы распределить ганаш, можно использовать силиконовую кисточку или ложку. Ставим в холодильник примерно на 30 минут, чтобы верхний слой застыл.
10. Прогреваем малину с добавлением сахара и вина (по желанию можно пробить).
11. Готовый чизкейк порционируем на кусочки, подаем с ложкой соуса.
По случаю семейного праздника мы решили приготовить именно этот десерт. Сделать это в домашних условиях вполне реально.
Для приготовления 10-20 порций вам понадобится:
Основа:
- печенье, 100 гр.
- вафли, 100 гр.
- масло сливочное, 100 гр.
- мука, 4 ст.л.
- сахар, 4 ст.л.
- дробленые орехи, 100 гр. (по желанию)
Масса сырная:
- творог, 400 гр. (жирность не имеет значения)
- бананы, 3 шт.
- сыр сливочный, мягкий, кремовый, 400 гр.
- сметана, 200 гр. (лучше пожирнее)
- яичные желтки, 4 шт.
- сахар, 8 ст.л.
- пластинчатый желатин, 30 гр.
- ванилин, на кончике ножа
Ганаш (шоколадная глазурь):
- плитка темного шоколада
- сливки 20%, 100 гр.
- пластинчатый желатин, 10 гр.
Соус малиновый:
- малина замороженная, 400 гр.
- красное вино, 200 гр. (по желанию)
- сахар, 200 гр.
1. Печенье и вафли пропускаем через мясорубку или блендер, добавляем размягченное сливочное масло, сахар и муку. Все перемешиваем до однородной массы и равномерно выкладываем на лоток, слегка придавливая. Ставим выпекать в духовку при температуре 200 градусов на 10 минут, пока не появится золотистый колер. Затем вытаскиваем и даем слою остыть.
2. Желатин замачиваем на 20 минут в ледяной воде.
3. Выкладываем в миксер с чашей творог и бананы, взбиваем до однородной массы, постепенно добавляя творожный сыр и сметану. После добавления сметаны взбиваем все на низких оборотах или просто перемешиваем.
4. Отдельно взбиваем желтки до пышной белой массы.
5. В сотейнике смешиваем сахар и 4 ст.л. воды. Варим густой сахарный сироп, который тонкой струей вливаем в желтки во время взбивания. На низких оборотах взбиваем минут 5.
6.Промываем холодной водой желатин и топим его в микроволновой печи 15-20 секунд.
7. Аккуратно перемешиваем сливочную массу, желатин, желтки и ваниль.
8. Полученную массу аккуратно выливаем в лоток с приготовленной основой, равномерно распределяем, заматываем пленкой и ставим в холодильник на 2-6 часов.
9. Когда масса застыла, на водяной бане топим шоколад со сливками и добавляем желатин (размоченный и промытый), даем массе слегка остыть, чтобы она не была горячей, быстро выливаем на основу и ставим в холодильник. Чтобы распределить ганаш, можно использовать силиконовую кисточку или ложку. Ставим в холодильник примерно на 30 минут, чтобы верхний слой застыл.
10. Прогреваем малину с добавлением сахара и вина (по желанию можно пробить).
11. Готовый чизкейк порционируем на кусочки, подаем с ложкой соуса.
Комментариев нет:
Отправить комментарий