Паста нери с кальмарами

Черные спагетти? Эти сон или испорченный продукт? Не пугайтесь, это паста с добавлением чернил каракатицы, в Италии ее называют паста нери. Она имеет довольно приятный легкий привкус морепродуктов, рекомендую готовить это блюдо с любыми дарами моря. Сегодня я поделюсь с вами рецептом пасты с кальмарами (мужчины, если кальмары заменить на морской гребешок, ваша женская половина скажет вам спасибо).

Для приготовления 2 порций вам понадобится:

- паста нери (спагетти), 2 пучка (500 гр. делите на 7 частей)

- кальмары, 2 тушки (хорошо очищенные от прозрачной пленки)

- чесночное масло, 1 ст.л.

- острое масло, 1 ст.л. (по желанию)

- томаты, 1\2 (среднего размера)

- вино белое, 1\2 ст.

- соль, по вкусу

- перец, по вкусу

- базилик зеленый (по желанию)

- сливочное масло, 2 ст.л.

- сыр джугас (или любой твердый) тертый, 2 ст.л.

- укроп, 3 ветки

- лайм, 1 долька

- масло оливковое, 2 ч.л.

- лук белый, 1\2 (среднего размера)

1. Пасту отвариваем в сильно кипящей воде с добавлением соли до состояния аль денте (с сыринкой, не доваривайте пару минут от рекомендованного времени).

2. В раскаленную сковороду добавляем два вида масла и мелко нарубленный лук. Обжариваем до золотистой корочки и добавляем кальмар, нарезанный кольцом.

3. Интенсивно помешивая, обжариваем и приправляем солью, перцем, укропом и соком лайма (можно лимон), вливаем вино и выпариваем жидкость в половину (этот процесс по времени не должен превышать 5 мин т.к. кальмары будут жесткие и невкусные).

4. В полученный соус выкладываем свежую отварную пасту, сливочное масло и прогреваем подкидывая ее (взбиваем пасту), когда соус затянется и начнет прилипать к пасте, она готова (если все сделано правильно, это займет не больше 3 минут)

5. Выкладываем в тарелку с бортами (предварительно взбить), посыпаем сыром, мелко-нарубленными томатами и добавляем несколько капель оливкового масла. Бон аппетит.

Примечание: да, не готовьте пасту впрок, ешьте ее горячей.   

P.S. Друзья, предлагаю Вам вот что: делитесь фотографиями блюд, приготовленных по рецептам Siberian ChefBook. Раз в сезон мы будем собирать их в единый пост и вместе восхищаться вашими успехами.