Блюда индийской кухни манят своей экзотичностью и непередаваемыми ароматами. Большинство из них подаются горячими, поскольку из-за сомнительных санитарных условий продукты нуждаются в тепловой обработке. Это, конечно же, не наш случай, однако салат «Baingan Ka Raita» будем подавать теплым.
- помидоры свежие, 500 гр.
- баклажаны, 200 гр.
- кабачки тонкие, 200 гр.
- перец желтый, 200 гр.
- красный острый перец (стручок), 5 гр.
- чеснок, 10 гр.
- лук репчатый, 100 гр.
- китайская тыква, 200 гр.
- масло оливковое, 100 гр.
- кориандр свежий, 5 гр.
- карри зеленый, 5 гр.
- кардамон, 5 гр.
- соль
Для подливки:
- лук репчаый, 30 гр.
- помидоры свежие, 100 гр.
- масло оливковое, 30 гр.
- корень имбиря, 20 гр.
- йогурт, 125 гр.
Подготовка овощей:
1. Помидоры с крестовым надрезом
опустить в кипящую воду на 20 секунд и тут же в холодную. Снять кожицу, убрать
семена. Мякоть помидоров (конкосе) нарезать мелким кубиком. Сок нужно сохранить для
варки.
2. Баклажаны, перец болгарский, кабачки очистить от семян и порезать на мелкие кубики.
3. Китайскую тыкву очистить от кожуры и удалить
семена.
4. Лук репчатый и чеснок порезать мелким кубиком.
Приготовление овощей:
5. Смешать подготовленные лук,
чеснок с оливковым маслом, добавить соль. Потомить на медленном огне 1-2
минуты, не допуская золотистого цвета.
6. Растопить сливочное масло в сотейнике и
поджарить на нем овощи (кроме помидоров) до слегка хрустящего состояния.
7. В мелко нарезанные помидоры
добавить кориандр свежий, карри зеленый, кардамон.
8. К обжаренным овощам добавить
смесь томатов со специями, сок помидоров, стручок острого перца. Посолить.
Тушить до готовности 5-7 минут.
Приготовление томатной
подливки:
9. 1/4 репчатого лука нарезать
мелким кубиком, добавить оливковое масло и потомить на медленном огне 2-3
минуты.
10. Добавить корень имбиря, мелко нарезанного.
11. Очищенный от семян и кожуры
томат мелко нарезать кубиком и добавить в смесь из лука, посолить. Томить 2-3
минуты, остудить и добавить йогурт.
Подача:
Комментариев нет:
Отправить комментарий