Пастуший пирог

Пастуший пирог - старинное британское блюдо, превосходно подходящее и для жителей наших широт.

Для приготовления 2 порций вам потребуется:

- фарш (куриный, говяжий, бараний - не принципиально, главное - не свиной), 300 гр.
- лук репка, 50 гр.
- чеснок, 20 гр.
- морковь, 50 гр.
- сельдерей, 50 гр.
- томатное пюре, 200 гр.
- красное вино, 100 гр.
- оливковое масло, 40 гр.
- лавровый лист, 1 шт.
- соль, перец, розмарин, тимьян, по вкусу
- картофельное пюре на сливках (погуще), 200 гр.
К пюре добавить:
- сливочное масло, 30 гр. 
- пармезан, 30 гр в пюре и готовый пиорг посыпать так же 30ю граммами
- желтки яиц, 2 шт.

1. Обжариваем на оливковом масле лук, морковь, фарш, сельдерей (мелко нарезанный), чеснок (мелко натертый) в том порядке, в котором я перечислил. 
2. Добавляем вино, выпариваем его, затем - томатное пюре. При тепловой обработке томаты дают кислоту, поэтому имеет смысл добавить щипотку сахара - маленький секрет идеального вкуса. Все это готовим до очень густой консистенции, при необходимости (если будет масса подсыхать) добавляем воду и продолжаем вываривать до состояния густой сметаны
3. В картофельное пюре на сливках добавляем желтки, размягченное сливочное мало и сыр.
4. В подготовленную форму выкладываем мясную начинку, закрываем ее картофельным пюре, присыпаем сыром и запекаем в духовке при температуре 160-180 до появления золотистой корочки.