Немного сладкого. Как из яиц, молока, сахара и замороженных ягод можно сделать великолепный десерт...
Для приготовления 500 мл. (в зависимости от бокалов), вам понадобится:
- молоко, 200 гр.
- сливки 10%, 200 гр. (или вместо всего этого 400 гр. жирного молока)
- яйца (желтки), 4 шт.
- пластинчатый желатин, 4 пластинки (для слабой (правильной) консистенции, 6 - для плотной)
- сахар, 6 ст.л.
- ягода замороженная, 1 ст.
По вкусу:
- ванилин, на кончике ножа (для основы)
- коньяк, 2 ст.л. (для ягодного соуса) или вино, 1/2 ст.
1. Сливки смешиваем с молоком, ставим на водяную баню и греем до 50 градусов.
2. Пластинчатый желатин замачиваем ледяной водой на 15 минут, после чего промываем (опять же ледяной водой), выкладываем в разогретую молочную смесь и перемешиваем до полного растворения.
3. Отдельно взбиваем желтки с 3 ст.л. сахара до однородной массы. Тонкой струйкой выливаем в массу молочную смесь, интенсивно помешивая 2-4 минуты, пока масса не начнет слегка густеть (не перегревайте молочную смесь, масса не должна выделять пар). Интенсивное помешивание не дает желткам свернуться, а легкая тепловая обработка их обеззараживает. По желанию можно добавить в массу ванилин на кончике ножа.
4. Прогретую смесь разливаем по формам, даем остыть до комнатной темперауры, накрываем пленкой и ставим в холодильник до полного загустения (готовая масса при ударе ложкой должна колебаться) на 2-4 часа.
5. Ягоды для соуса высыпаем в сотейник, добавляем сахар, вино/коньяк (по желанию), прогреваем около 10 минут. Чем дольше вы греете соус, тем гуще он в последствии будет. Даем соусу остыть и выкладываем его сверху молочной массы перед подачей.
Примечание: в десерт по вкусу можно добавить еще сахар, но мое мнение - десерт не должен быть слишком сладким. Приторность мешает насладиться полным спектром вкусов блюда.
Для приготовления 500 мл. (в зависимости от бокалов), вам понадобится:
- молоко, 200 гр.
- сливки 10%, 200 гр. (или вместо всего этого 400 гр. жирного молока)
- яйца (желтки), 4 шт.
- пластинчатый желатин, 4 пластинки (для слабой (правильной) консистенции, 6 - для плотной)
- сахар, 6 ст.л.
- ягода замороженная, 1 ст.
По вкусу:
- ванилин, на кончике ножа (для основы)
- коньяк, 2 ст.л. (для ягодного соуса) или вино, 1/2 ст.
1. Сливки смешиваем с молоком, ставим на водяную баню и греем до 50 градусов.
2. Пластинчатый желатин замачиваем ледяной водой на 15 минут, после чего промываем (опять же ледяной водой), выкладываем в разогретую молочную смесь и перемешиваем до полного растворения.
3. Отдельно взбиваем желтки с 3 ст.л. сахара до однородной массы. Тонкой струйкой выливаем в массу молочную смесь, интенсивно помешивая 2-4 минуты, пока масса не начнет слегка густеть (не перегревайте молочную смесь, масса не должна выделять пар). Интенсивное помешивание не дает желткам свернуться, а легкая тепловая обработка их обеззараживает. По желанию можно добавить в массу ванилин на кончике ножа.
4. Прогретую смесь разливаем по формам, даем остыть до комнатной темперауры, накрываем пленкой и ставим в холодильник до полного загустения (готовая масса при ударе ложкой должна колебаться) на 2-4 часа.
5. Ягоды для соуса высыпаем в сотейник, добавляем сахар, вино/коньяк (по желанию), прогреваем около 10 минут. Чем дольше вы греете соус, тем гуще он в последствии будет. Даем соусу остыть и выкладываем его сверху молочной массы перед подачей.
Примечание: в десерт по вкусу можно добавить еще сахар, но мое мнение - десерт не должен быть слишком сладким. Приторность мешает насладиться полным спектром вкусов блюда.
а без яиц получится?
ОтветитьУдалитьБез яиц получится что-то другое. Панна-котта без яиц - как каша без крупы, как шоколад без какао, как мавзолей без Ленина, как айфон без IOS..........
Удалить