Винегрет. Новое прочтение старого рецепта

Винегрет для многих из нас - название нарицательное, нечто непонятное по текстуре и цвету. На самом же деле это блюдо испорчено неправильным обращением с продуктами и изжившей себя трактовкой большинства советских поваров. Я считаю это не справедливо и хочу предложить свою вариацию самого популярного советского салата.

Для 4 порций вам понадобится:
- свекла, 1 шт. среднего размера
- морковь, 1 шт. среднего размера
- картофель, 2 шт. среднего размера
- капуста квашеная, 150 гр.
- корнишоны, 70 гр.
- огурец свежий, 1/2 среднего
- горошек консервированный
- шпинат свежий, 20 листов
- лук репка, 1/2 луковицы
- укроп, 3 ветки
- масло растительное, 4 ст.л.
- уксус бальзамический/винный, 1 ст.л.
- соль, сахар, перец, по вкусу

1. Свеклу, морковь, картофель моем. В фольгу заворачиваем картофель, посыпаем солью, добавляем каплею масла и заворачиваем. Ту же операцию проделываем с морковью и свеклой.
2. Овощи выкладываем в лоток, заливаем на половину водой и ставим в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Картофель - на 15-25 минут, морковь - на 20-30, свеклу в среднем 50-60 мин. Готовность проверяем проколами. Этот способ подготовки овощей поможет сохранить больше витаминов, структуру продуктов (они не будут водянистыми) и поспособствует карамелизации сахара, содержащегося в овощах (это придаст более яркий вкус). Готовые овощи очищаем.
3. Квашеную капусту при необходимости надо промыть и измельчить. В подготовленную капусту добавляем мелко нарезанный лук, немного сахара и масла.

4. Все овощи (кроме свеклы) нарезаем ломтиками, можно не мельчить. Перекладываем в чашу, добавляем капусту, горошек и крупно порубленный укроп. 

5. Отдельно готовим соус (в растительное масло добавляем сахар, соль и бальзамический уксус, тщательно перемешиваем венчиком.
6. Подпеченную свеклу нарезаем тонкими полукольцами выкладываем в отдельную чашу и заливаем соусом, даем настоятся 15 минут. Затем сливаем  соус, заправляем им салат и доводим до нужного вкуса солью, перцем и сахаром.
 7. Готовый салат выкладываем лучше с помощью гарнировочного кольца на центр блюда, сверху - маринованную свеклу и декорируем шпинатом и частью соуса.

Примечание: 

Салат можно дополнить м\с сельдью, килькой или маринованными грибами.

P.S. Друзья, предлагаю Вам вот что: делитесь фотографиями блюд, приготовленных по рецептам Siberian ChefBook. Раз в сезон мы будем собирать их в единый пост и вместе восхищаться вашими успехами.