Овощной салат с куриной грудкой

На носу лето, пляжный сезон, и, разумеется, многих одолевает желание сбросить пару лишних килограммов. В первую очередь на ум приходят диеты, оно и неплохо, питание необходимо нормализовать, однако во всем нужно знать меру, чтобы в итоге не навредить здоровью. В связи с этим хочу предложить вам вариант низкокалорийного овощного салата с курицей. Кроме того, это блюдо содержит белок, клетчатку, немного жиров и витамины - его пользу для здоровья сложно переоценить.

Паста с сыром пармезан

Хотите знать, как сделать обычные макароны с сыром вкусным и полезным блюдом?

Рис басмати с зеленым чаем и соевым соусом

Этот вариант приготовления риса при всей своей оригинальности подходит к массе блюд - от телятины до морепродуктов, при том сам рецепт достаточно прост. 

Курица по-тайски с кешью/кунжутом

Одно из любимых азиатских блюд моей супруги. В Азии она пробовала это блюдо в самых разных заведениях и в самых разных вариациях, поэтому, когда дело касается курицы с кешью, она для меня самый строгий эксперт.
Говорят, тайцы едят один раз в день, но с утра и до вечера, поэтому, не удивляйтесь, порции будут большими.

Яичная лапша удон с курицей

Ох уж эта Азия... За несколько поездок в Таиланд и Камбоджу я успел напробоваться блюд местной кухни и поучиться в двух кулинарных школах. Поэтому сейчас я  хочу поделиться несколькими рецептами, приемами и некоторой адаптацией (к сибирским условиям и рынку) азиатской кухни.

Лимончелло по-азиатски

Лимончелло - традиционный итальянский ликер, приготовленный из лимона, сахара и водки.
Путешествия по Азии вдохновили меня приготовить этот ликер на новый лад.

Сельдь под новой шубой. Уникальный рецепт популярного салата

Еще один салат, полюбившийся в народе как украшение любого праздничного стола. Однако однако зачастую все рецепты сельди "под шубой" однообразны, а само блюдо испорчено неправильным обращением с продуктами. Посему я решил дать "вторую жизнь" популярному салату и хочу представить вам свою трактовку этого блюда.

Острое масло

Для придания блюду небольшой остроты (хотя все зависит от перца) идеально подходит острое масло. 

Чесночное масло

Чесночное масло незаменимо как приправа к салатам, пасте, ризотто, мясным и рыбным маринадам и любым другим блюдам, в которых вы хотите чувствовать легкий привкус чеснока.  

Винегрет. Новое прочтение старого рецепта

Винегрет для многих из нас - название нарицательное, нечто непонятное по текстуре и цвету. На самом же деле это блюдо испорчено неправильным обращением с продуктами и изжившей себя трактовкой большинства советских поваров. Я считаю это не справедливо и хочу предложить свою вариацию самого популярного советского салата.

Фруктовый омлет

Вопрос о том, с чего начать, в общем-то даже не вставал. Начнем с того, с чего каждый из нас начинает свой день - с завтрака.
Фруктовый омлет - сытная, вкусная, а главное - необычная альтернатива каше, блинам и всему тому, чем мы обычно радуем свои семьи, по крайней мере, по выходным.

Первый пост

Бытует мнение, что профессиональные повара дома не готовят. Будто бы они настолько пресыщаются процессом на работе, что на домашней кухне исполняют исключительно потребительскую роль. Я намерен развеять этот миф.
На создание блога меня вдохновила моя супруга Кристина (ссылка кликабельна). Она очень увлеченный (и очень увлекающийся) блоггер со стажем, и вести этот блог мы будем вместе: я буду исполнять роль повара (разумеется), режиссера и автора идей, а облекать мысли в слова будет Крис.
Итак, добро пожаловать в Siberian ChefBook - блог о еде, всем, что с ней связано, и о том, как быть шефом на домашней кухне.

Контакты

Связаться со мной можно: 

по электронной почте: desmandmarchella (at) gmail.com

через Крис: blazetina82 (at) gmail.com

Обо мне

Добро пожаловать в мой блог, друзья. Меня зовут Денис Марачковский. Я профессиональный шеф-повар. Живу и работаю в Сибири. В числе прочего занимаюсь кейтерингом, провожу мастер-классы по приготовлению блюд самых разных кухонь, а также предоставляю услуги консультанта заведениям общественного питания. Для меня кулинария - это жизнь, потому в свое дело я вкладываю максимум усилий и энтузиазма. 
Однако для блога это не имеет значения, потому что этот блог для вас. Если вы хотите знать о том, что значит быть шеф-поваром и как стать шефом на собственной кухне - добро пожаловать. 

P.S. На создание блога меня вдохновила моя супруга Кристина (ссылка кликабельна) - она очень увлеченный (и очень увлекающийся) блоггер со стажем. Вести этот блог и общаться с вами мы будем вместе: я буду исполнять роль повара (разумеется), режиссера и автора идей, а облекать мысли в слова будет Крис.

Награды и конкурсы

- почетная грамота Управления начального профессионального образования Администрации Томской области за первое место в областном конкурсе по профессии «повар» среди учебных заведений начального профессионального образования за приготовление блюда «Холодная закуска» г. Томск, 2004 г.;

- почетная грамота Управления начального профессионального образования Администрации Томской области за первое место в областном конкурсе по профессии «повар» среди учебных заведений начального профессионального образования за приготовление блюда «Десерт» г. Томск, 2004 г.;

- грамота от некоммерческого партнерства «Томские рестораторы и кулинары», 2004 г. (за отличное освоение профессии);

- диплом лауреата конкурса Томской области в сфере образования и науки (за отличные успехи в учебе и активное участие в общественной жизни г. Томск, 2005);

- диплом к бронзовой медали конкурса кулинаров Томской области за победу в классе повар-юниор;

- благодарность ресторации «Пармезан» за вклад в подготовку и проведение в Томске 8 Российско-германских международных консультаций с участием Президента Российской Федерации г. Томск 2006 г.;

- диплом 1 степени за успешное участие в конкурсе «Поварское искусство в международном студенческом кулинарном фестивале «Сибирь молодая» г. Красноярск 2006 г.;

- диплом за 2 место в номинации «Командное соревнование поваров» г. Томск 2011;

- почетная грамота от Мэра города Томска «За высокий профессионализм, талант, творческий подход и мастерское исполнение блюд и в связи с празднованием Дня работника торговли». г. Томск 2013 г.

- благодарность Вице-президента АНО "Оргкомитет "Сочи 2014" за вклад в организацию и проведение XXII Олимпийских зимних игр 2014 года в г. Сочи. г. Сочи 2014;

- диплом за 1 место в гастрономическом фестивале "Кулинарная палитра Алтая", г. Белокуриха 2015

 

Резюме

 Марачковский Денис Геннадьевич

Шеф-повар, г. Томск

Дата рождения: 23.04.1987
Семейное положение: женат, есть дочь

Опыт работы: 11 лет

Функции: организация предприятия, обслуживания VIP-персон разных уровней (правительство, меценаты, звезды, спортсмены). Организация кейтеринга разных уровней сложности от 10 до 1500 чел. Разработка меню, мастер-классы. Анализ работы предприятия, организация работы кухни, ценообразование. 

Образование: 

2002-2005 профессиональное училище №14 (повар 5 разряда, пекарь 5 разряда)

2005-2007 томский торгово-экономический техникум (технолог «технология продукции общественного питания»)

2007-2011 кемеровский технологический институт пищевой промышленности (инженер по специальности «технология продуктов общественного питания»)

Места работы: ресторан «Вечный зов» (г. Томск), ресторан «Пармезан» (г. Томск), ООО «Газпром торг Томск», ресторан «Большая медведица» (г. Сочи, Красная поляна), ресторан «Биршале» (г. Белокуриха.)

Курсы повышения квалификации:

2006:

-ОГОУ «Учебный центр дополнительного образования «Коммерческая школа», повышение квалификации - повар 6 разряда;

-Сертификат участник фестиваля национального гостеприимства (4 отраслевой выставки) г. Москва;

2007:

- Сертификат «Производственная стажировка на базе предприятий общественного питания КЗС ОАО «Газпром» ООО «Газторгпромстрой» в г. Москва на тему: «Блюда средиземноморской кухни»;

- Сертификат «Участник Кулинарного совета ООО «Запсибгазторг» г. Тюмень «Современные тенденции в организации и проведении корпоративного обеда»;

- Диплом участника 5 юбилейной отраслевой выставки «Кулинары «Газпрома»- детям»;

2009:

- Диплом участника 7 отраслевой выставки товаров народного потребления, посвященной 10-летию образования ООО «Газторгпромстрой», проходившей под девизом: «Успех в единстве» г. Москва;

-Удостоверение специальной профессиональной подготовки «Современная средиземноморская кухня и израильская кухня» (преподаватель шеф-повар Ян Гицельберг, Израиль);    

2010:

-Сертификат участника Кулинарного Совета «Фуршетное Обслуживание Класса VIP» г. Москва;

2011:

-Diplome « the shift institute, organizme de formation official du groupesibuet(a suiviaves success la formation « Cuisine Energie» executive CheF: Michel Lentz;

-Diplome « the shift institute, organizme de formation official du groupesibuet(a suiviaves success la formation « Buffet a themes» MeilleurOuvrier de la France: Roland Garreau;

Участник 5 областного фестиваля кулинарного мастерства «Царство вкуса – 2011»;

2013:

- сертификат - принял участие в мастер-классе французского шеф-повара и владельца ресторана «LeValJoLi» 16 сентября (мероприятие организованно Администрацией Томской области).

Стажировки:

Германия (посещение кулинарного салона в г.Эрфурт, 2012 и посещение пивных ресторанов в рамках программы в 5 городах);

Таиланд (кулинарная школа Бангкока, 2012);

Камбоджа (кулинарные курсы Кхмерской кухни, 2012);

Россия (совместное проведение обслуживаний в ресторанах г. Москва, Иркутск, Горно-Алтайск, Владивосток, Якутск, Сочи, Сахалин, Томск);

Стажировка в ресторанах «Каприччо» (итальянская кухня), «Планета суши» (японская кухня).