Мясо краба на подушке из брокколи

Изысканное, но несложное в приготовлении блюдо, которое по-настоящему восхитит ваших гостей.

Чтобы приготовить одну порцию, вам понадобится:
- мясо краба без панциря, 60 гр.
- брокколи, с/м, 80 гр.
- базилик, 4 гр.
- масло сливочное, 30 гр.
- вино белое, 50 гр.
- лук шалот, 12 гр.
- лук резанец, 3 гр.
- руккола/укроп, 3/3 гр.
- соль морская, 0,5 гр.
- перец черный, молотый, 1 гр.
- помидор черри, 31 гр.

1. Разморозить и очистить от сухожилий мясо краба, нарвать его крупными кусками.
2. Выложить брокколи в подсоленую кипящую воду и варить до готовности. В конце варки добавить базилик и рукколу. Откидываем все на дуршлаг и выкладываем в миску со льдом.
3. Отварную брокколи пробиваем блендером до однородной массы с добавлением размягченного сливочного масла. Полученное пюре протираем через мелкое сито и доводим до нужного вкуса солью и перцем.
4. Лук резанец мелко шинкуем, выкладываем в сотейник и заливаем белым вином, увариваем массу вдвое на медленном огне, после чего пробиваем блендером.
5. Из помидоров черри готовим конкассе или просто удаляем кожицу и нарезаем. Распределяем пасту из брокколи по тарелке, в центр выкладываем мясо краба, поливаем соусом из лука и вина, декорируем черри и укропом. Подаем блюдо охлажденным в качестве холодной закуски.

Примечание:
- только мясо краба перед подачей нужно подогреть на пару в течение 3 минут;
- конкассе - способ нарезки, при котором с помидоров удаляется кожица, семена и вся водянистая часть.